Kahvenin aslında Rubiaceae adlı familyanın bir parçası olduğunu biliyor muydunuz? Bu ailede beş yüzden fazla Genera ve yaklaşık altı bin tür bulacaksınız. Bunlardan biri de modern dünyanın vazgeçilmezi, kahve! Botanikçiler Rubiaceae ailesindeki tüm tohumlu bitkileri kahve olarak görseler de, içtiğimiz kahveler esas olarak sadece iki türe ayrılır: Arabica ve Robusta olarak da bilinen Canephora. Şimdi gelin bu iki tür arasındaki temel farklara bakalım.
1. En Önemlisi: Tat
Arabica çekirdekleriyle yapılan kahve, yüksek yağ dolayısıyla hafif asidiktir ancak aromatik tada sahiptir. Genellikle daha tatlı ve daha yumuşaktır. Görsel olarak konuşursak, Arabica kahve üstünde hafif köpük oluşur.
Robusta çekirdeklerinden yapılan kahve daha güçlü ve daha acıdır. Daha az aromatiktir ancak köpüğü daha kalın ve daha yoğun olduğu için daha kremalı bir espresso yapabilirsiniz.
2. Sabahlar Olmasın: Kafein
Robusta’nın tadının o kadar iyi olmamasının bir nedeni, Arabica’ya kıyasla daha fazla kafein içermesidir. Kulağa olumlu bir şey gibi gelebilir ama kafein acı tada sahiptir ve bu da onu tatsız bir içecek yapar. Aslında, Robusta fasulyesi %2.7 kafein içerir. Bu da Arabica’nın %1.5’inin neredeyse iki katıdır.
3. Lipid & Şeker İçeriği
Arabica, Robusta’dan neredeyse %60 daha fazla lipid ve neredeyse iki katı şeker konsantrasyonu içerir. Bu da neden Arabica’yı tercih ettiğimize açıklık getirir.
| Daha fazla | Arabica | Robusta |
| Kafein | X | |
| Aroma | X | |
| Yoğun | X | |
| Tatlı | X | |
| Yumuşak | X | |
| Krema | X |
4. Fiyat: Hangisi Daha Pahalı
Fiyat açısından bakıldığında Robusta’nın yeşil fasulyesi, emtia piyasasında Arabica yeşil fasulyesinin fiyatının yaklaşık yarısı kadardır.
5. Kahve Çekirdeğinin Yetişmesi
Robusta’nın çiftlikte yetişmesi daha kolaydır, daha yüksek bir verime sahiptir ve böceklere karşı daha az hassastır. Robusta’daki miktar böcekler için toksik olduğundan ekstra kafein kahve çekirdeği için kimyasal bir savunmadır.
6. Coğrafya: Arabica vs Robusta
Dünya kahve üretiminin yaklaşık %75’i Arabica’dır ve yaklaşık %25’i Robusta’dır. Brezilya en önemli Arabica üreticisi ve Vietnam en çok Robusta üreticisidir.
7. Hangi Kahve Nerede?
Günümüzde Robusta’yı kahve karışımında sık bulamazsınız. Hazır kahve içiyorsanız? Muhtemelen tamamı Robusta… Ama muhtemelen tadını pek umursamıyorsunuz. Espresso karışımında? Bu kısım biraz karışık. Robusta hala espresso karışımlarının bir parçası olarak yaygın olarak kullanılıyor. Özellikle İtalyan tarzı karışımlarda. Robusta kremayı daha dolgun yapmasıyla da öne çıkar.
Dikkat edilmesi gereken bir nokta, Arabica ile daha yüksek kalitede ve Robusta’nın daha düşük kalitede olmasıyla ilişkilendirilmesine rağmen, durum her zaman böyle değildir. Birinci sınıf Robusta kahvesi, genellikle düşük kaliteli Arabica kadar iyi veya Arabica ‘ya kıyasla daha iyi bir tada sahiptir. Ancak, ileri teknoloji Robusta yaygın olarak kullanılmamaktadır. Aksine, Robusta genellikle bir krema kalınlaştırıcı veya maliyet düşürücü olarak kullanılır.
8. Şekil
Robusta çekirdekleri çok daha dairesel, Arabica ise daha ovaldir.
9. Bitki Boyu
Robusta’nın 4,5 – 6 metre yüksekliğine kıyasla Arabica genellikle 2,5 – 4,5 metre arasında büyür.
10. Klorojenik Asit (CGA) İçeriği
Bu algı ne yazık ki doğru değil. Ancak kahvenin bir parçasıdır CGA. Önemli bir antioksidan ve böceksavardır. Robusta %7-10 CGA ve Arabica %5.5-8 CGA’ya sahiptir.