Fransız şarapları denince akla mistik bir hava gelir. Ne kadar İtalyan-Fransız münakaşası olsa da Fransız şarabı dünyanın en iyisi olarak kabul edilir. Bölgelerden etiketlere, yöreden tada kadar bir sınıflandırma yaptım. Eğer biraz acemi olduğunuzu düşünüyorsanız ya da sadece arkadaşlarınızı etkilemek istiyorsanız, işte size Fransız şarapları için kısa ve tatlı bir rehber!
Appellation d’Origine Contrôlée/Protégée
Fransız şarapları, dünyadaki en katı kalite kontrol sistemlerinden birine tabiidir. En yüksek kalite sınıflandırması, hükümet tarafından düzenlenen ve şarabın katı koşullar altında (belirli üzümler, belirli bir alan ve geleneksel yöntemlere bağlı olarak) yapıldığını gösteren Appellation d’Origine Contrôlée veya Protégée‘dir. Bu, nadiren verilen bir etikettir ve genellikle en kaliteli ürünü belirtir. AOC / AOP etiketleri fransız peynirleri dahil çeşitli gıda maddelerine uygulanır; şarap için bu doğrudan etikette işaretlenir ve mantarın üstünde parlak yeşil bir etiket görürsünüz.
Yaygın Fransız Şarapları ve şarap üretim bölgeleri
Bölgeleri anlamak, Fransız şarabını anlamanın anahtarıdır. Fransa’da şarap, kullanılan üzümlerden ziyade yapılan yerin bir sembolü olarak görülüyor—yani şarap üzümden değil, bölge ve üretici tarafından kimlik kazanır. Fransa’daki büyük şarap üreten bölgelerin kısa bir listesini ve her birinden ne beklenmesi gerektiğini yazının devamında aktarıyor olacağım:
Bordeaux (Bordo)
Bu, ülkenin en büyük şarap üreten bölgelerinden biridir ve 10.000 üreticiye ev sahipliği yapar. Buradaki şaraplar, genellikle orta gövdeli ve meyveli kırmızılardır. Ucuz bir Bordo şarabı, biraz sürpriz sonlu olabilir, ancak lüks şişeler de birkaç bin euro’ya mal olabilir!
Bordeaux şarapları: Médoc, Pauillac, Saint Émilion, Pomerol
Burgundy (Bourgogne)
Pahalı ve yüksek değerli, iyi bir Burgundy şişesi bulmak zordur. Ancak genelde ustaca yapılmış, karmaşık ve son derece ödüllendiricidir. Buradaki şaraplar genelde yumuşak tada sahip, dünyevi ve orta gövdelidir. Bu şaraplar iyi yaşlanır ve hatta bazıları 20 veya 30 yıl boyunca saklanabilir.
Burgundy şarapları: Cote d’Or, Beaujolais, Chablis
Loire Vadisi
Loire nehri boyunca 1000 kilometreden uzun bu bölge, Fransa’daki en çeşitli şarap yetiştirme bölgelerinden biridir (buradaki bağların çoğu aileye aittir) ve 87 ödüllü şaraba ev sahipliği yapmaktadır. Loire, her türlü şarabı üretmesiyle ünlüdür, ancak taze ve beyaz şarapları özeldir. Aynı zamanda Champagne’nin ardında en büyük ikinci köpüklü şarap üreticisi!
Loire Vadisi şarapları: Sancerre, Pouilly-Fumé, Chenin Blanc, Chinon
Rhône
Güneydoğu Fransa’da bulunan bu bölge, sert ve aromalı kırmızı şaraplarla ünlüdür. Bir şarkı eşliğinde lezzetli bir şişe Rhône alabilirsiniz.
Rhône şarapları: Côtes du Rhône, Hermitage, Côte Rotie, Châteauneuf-du-Pape
Alsace (Alsas)
Bu kuzeydeki sınır bölgesi, Fransız ve Alman üzümlerinin bir karışımı olan beyaz şaraplarıyla çok ünlüdür. Burada üretilen şaraplar, zengin tatlılıkları ile bilinen Alman şaraplarından daha sek, daha taze ve daha mineralli olma özelliğine sahiptir.
Alsace şarapları: Riesling, Gewurztraminer, Muscat
Languedoc-Roussillon
Bu sıcak bölge Akdeniz kıyısında yer alır ve tam gövdeli, meyveli kırmızı ve roze şaraplar üretir.
Languedoc-Roussillon şarapları: Corbières, Limoux (Fransa’nın en eski köpüklü şarabı)
Provence
Aynı zamanda lavantalarıyla ünlü bu yer, roze şarapları konusunda ustalaşmıştır.
Provence şarapları: Côtes de Provence, Côteaux d’Aix
Champagne
12. yüzyıla kadar uzanan köpüklü şaraplarıyla dünyaca ünlü bir bölgedir. Çift fermantasyon yöntemi, bölgenin kuzey ikliminden kaynaklanır: İlk fermantasyon kış soğukları ile olur, ancak baharın gelmesi ile ikinci bir fermantasyon olur ve daha sonra karbondioksit salınımını galvanizleyecektir… Dolayısıyla köpük! Ancak, bugünün teknolojisi biraz farklı.
Sadece Champagne bölgesinde yapılan şaraplar, şampanya olarak adlandırılabilir, bu da adını kalite ve fiyatla eşanlamlı hale getirir. Başka bir yerde üretilen köpüklü şaraplar crémant olarak adlandırılır, genellikle lezzetlidir ama ucuzdur.
Terroir
Terroir yani yöre, her şaraba kendine özgü bir karakter kazandıran şarabın menşe yeri (kendine özgü iklimi, topografyası, toprak, rakımı ve yerel gelenekleri ile) anlamına gelir. Fransa, Loire gibi bölgelere, Sancerre gibi daha küçük bölgelere daha sonra chateaux veya şarap sitelerine ev sahipliği yapan köylerden oluşur. Genellikle, etiket üzerindeki yöre ne kadar küçük ve daha spesifik olursa, şarap o kadar iyi olur.
Cru: Premier Cru, Grand Cru, Grand Vin ve Réserve
Fransız şarap etiketleri, büyüme anlamına gelen cru‘yu gösterir. Bu, şarabın üretildiği bağ, mülk veya köy anlamına gelir. Yöre ve cru arasındaki çizgi çok keskin değildir, ama bunun hakkında şöyle bir düşünce şekli buldum: Yöre şarabın yetiştirildiği yerdir, cru şarabın işlendiği yerdir. Sürekli olarak kaliteli şarap üreten yerler, daha yüksek cru’ya sahiptir, bu nedenle burada bilmeniz gereken bazı bilgiler var.
Grand Cru: Bu bağ bölgedeki en kaliteli bağ olarak belirlenmiştir.
Premier Cru: Grand Cru’dan daha az prestijli, ancak yine de bölgedeki en iyi bağ olarak kabul edilir.
Grand Vin: Şaraphanenin belirlediği en iyi şarabı.
Réserve: Bu terim kontrolsüz anlamına gelir, bu yüzden kalite anlamına geldiğini düşünmeyin!
Mis en Bouteille
Bu, şarabın şişelendiği yeri ifade eder, bu da üzümlerin alındığı yeri söyler.
Mis en Bouteille au Château / à la propriété / au domaine—Şarap, bağ veya yerel yöreye özgü üzümlerden yapılır.
Buna karşılık, négociants (şarap tüccarları) bölgedeki çeşitli konumlardan üzüm ve şarap tedarik ederek onları başka bir yere şişeleyecektir. Yine Fransız şarapları ile ilgili en önemli kural: Konum ne kadar spesifik olursa, kalite o kadar iyi olur.
Biraz daha derine gitmek isteyenler için, Fransız şarabı için mükemmel bir kaliteli şarap grafiği.
Yine de Ağzınızın Tadına Bakın
Son çalışmalar, şarap uzmanlarının bile farklı farklı şeylerden bahsettiklerini gösteriyor. Akademisyenler, eleştirmenler, gazeteciler ve diğer “uzmanlar” kendi kişisel zevklerine göre hareket ediyorlar. Bu bilgeler şimdiye kadar sadece size rehberlik edebilir—ne içmeniz hakkında, kendi duyularınızı takip edin. Deneyebildiğiniz kadar deneyin ve detaylar hakkında çok fazla endişelenmeyin, sadece hoşunuza gidenleri için! Sonuçta… sonuçta hepsi üzüm suyu 🙂
Son olarak, yukarıda açıklanan sınıflandırmalar kalite garantörleri değildir, bunun yerine potansiyel göstergelerdir. En iyi şaraplar en mütevazi mahzenlerde yapılabilir.